Jonnie en Thérèse leren je koken op het allerhoogste niveau
Jonnie en Thérèse Boer vormen als echtpaar de drijvende kracht achter het succes van internationaal geroemd sterrenrestaurant De Librije (***) in Zwolle. Jonnie staat steevast in de top 10 beste chefs van de wereld. Met zijn creativiteit weet Jonnie zijn keukenploeg dagelijks te inspireren tot het gebruik van regionale producten, terwijl Thérèse met haar sommeliers onvermoeibaar de uithoeken van de internationale wijnwereld verkent. Sinds 2004 slaagt hun samenwerking er jaar in jaar uit weer in om de drie sterrenstatus van De Librije hoog te houden. In deze masterclass daagt Jonnie je uit om af te wijken van het bekende culinaire pad en vertelt Thérèse je welke wijn je daarbij het beste drinkt.
In deze 29 delige masterclass (3 uur en 8 minuten) leer je alles over:
- De totstandkoming van creatieve gerechten op het hoogste niveau.
- Druivenrassen, wijnsoorten, en het proeven en serveren van wijn.
- Het opdoen van inspiratie voor het verbreden van je eigen kook repertoire.
- Alle ins en outs voor het krijgen en behouden van 3 Michelinsterren.
- Alles over samenwerken onder extreme druk.
- Inclusief een gratis werkboek met opdrachten.
Volg direct deze Masterclass €69,95 of neem een lidmaatschap v.a. €9,95 per maand om toegang te krijgen tot alle masterclasses.
Overzicht Masterclass
-
1. Het ontstaan van een gerecht
- 11.24 min
- Jonnie beschrijft hoe hij tot ideeën komt, hoe hij ingrediënten kiest en hoe je zelf nieuwe manieren van koken kunt ontdekken. Thérèse legt uit hoe belangrijk nieuwe ideeën zijn en hoe je altijd vernieuwend moet blijven.
-
2. Basisregels wijn
- 4.40 min
- Thérèse legt de basisregels van het wijn drinken uit. Van het glas oppakken en walsen met de wijn tot aan op welke temperatuur een wijn te drinken.
-
3. Welk glas bij welke wijn?
- 5.14 min
- Wijnglazen zijn er in alle soorten en maten. Thérèse laat zien welk glas je bij welke wijn kiest en wat verschillende vormen met de smaak van een wijn doen.
-
4. Wijnmissers
- 2.06 min
- IJsblokjes in de wijn, te koude rode wijn of warme rosé. Wat zijn de grootste wijnmissers?
-
5. Van goede kok naar kunst
- 15.12 min
- Wat is ervoor nodig om op het allerhoogste niveau mee te doen? Jonnie en Thérèse beschrijven hun visie op het succes van de Librije. Waarom zij koken wel of niet als kunstvorm zien en wat een kok een goede kok maakt.
-
6. Gerecht: 3 cracks paspoort
- 10.26 min
- Het eerste gerechtje bij binnenkomst in de Librije. Jonnie legt uit hoe hij leveranciers kiest, vertelt over de techniek van roken op turf en hoe hij op het idee van 'een paspoortje van de smaak' is gekomen.
-
9. Beleving en perfectionisme
- 13.18 min
- Bij een sterrenrestaurant staat de totaal beleving centraal. Perfectionisme speelt daarbij zeker een rol. Jonnie en Thérèse leggen uit hoe belangrijk micromanagement in een restaurant is, maar ook wanneer ze dingen los moeten laten.
-
10. Gerecht: De oester
- 6.39 min
- Iedereen kent de oer Hollandse oester. Maar deze oester van Jonnie is wel op een zeer bijzondere wijze bereidt...
-
12. Samenwerken en werkdruk
- 9.42 min
- Jonnie en Thérèse runnen een van de beste restaurants van de wereld. In dit hoofdstuk leggen ze uit hoe ze gefocust blijven, omgaan met werkdruk en het team aansturen.
-
13. Wat kost een wijn?
- 1.05 min
- Er zijn flessen wijn van 4 euro en van 4000 euro. Wat is eigenlijk een goede prijs voor wijn en wanneer is deze duur of goedkoop?
-
14. Feiten en fabels
- 5.03 min
- Er zijn genoeg zogenaamde ‘regels’ over wijn. Zoals dat rode wijn bij vlees hoort en witte wijn bij vis. Maar wat is feit en wat zijnde grootste wijn fabels? Thérèse doet hier een boekje over open.
-
15. Thuis Tips
- 14.57 min
- Jonnie legt uit hoe je zelf thuis een betere kok kunt worden. Hij geeft inzicht in do's en don’ts, hoe je met kleine simpele technieken je kookkunsten verbetert en wat moet je absoluut niet moet doen.
-
16. Gerecht: Kooi eend
- 7.33 min
- Jonnie ontleed het gerecht de kooi eend. Ontdek hoe dit gerecht tot stand is gekomen, waar de term ‘de pijp uit gaan’ vandaan komt en hoe je zelf eend kan bereiden.
-
18. Voorbeelden en inspiratie
- 12.59 min
- Jonnie en Thérèse vertellen waar zij hun inspiratie vandaan halen. Ontdek hoe een gerecht tot stand komt, waarom het belangrijk is om je heen te blijven kijken en wie hun voorbeelden zijn.
-
19. Gerecht: Broodje paling
- 11.32 min
- Niet zomaar een broodje paling, het broodje paling van drie sterrenchef Jonnie Boer. Hoe kwam dit gerecht tot stand? En wat maakt het zo uniek?
-
20. Wijn smaken
- 4.36 min
- Er zijn duizenden verschillende smaken wijn. Nog steeds worden nieuwe wijnsoorten ontdekt en ontwikkeld. Thérèse laat zien welke invloed verschillende druivensoorten hebben op de smaak.
-
22. Wijn paren in de Librije
- 3.03 min
- Het combineren van wijn en een gerecht is een echte kunst. Sommige wijnen passen overal bij, maar sommigen bij bijna niks. Ontdek hoe in de Librije een wijn bij een gerecht wordt gezocht en hoe je zelf een geschikte fles bij een gerecht kan vinden.
-
23. Kinnesinne en kopiëren
- 5.59 min
- Jonnie en Thérèse vertellen welke rol jaloezie in de horeca speelt. Ook leggen ze uit waarom het belangrijk is altijd je eigen weg te blijven gaan.
-
24. Gastvrijheid
- 13.53 min
- Hoe ga je als restaurant om met gasten? Een ervaring bij de Librije is er een om nooit te vergeten. Jonnie en Thérèse vertellen hoe gasten psychologie werkt en hoe het in te zetten.
-
25. Gerecht: Hunebedden
- 3.31 min
- Jonnie ontwikkelde het fantastische gerecht 'de hunebedden'. Een bijzonder toetje gemaakt van chocola. In deze aflevering gaat Jonnie in op de oorsprong van het gerecht en zijn tips en tricks om zelf thuis een gerecht als dit te maken.
-
27. Oude wereld en nieuwe wereld
- 2.18 min
- Bij wijn wordt vaak gesproken van een 'oude wereld' en een 'nieuwe wereld'. Wat is het verschil tussen deze twee? Beide werelden zorgen voor eigen kenmerken in de wijn. Thérèse legt het je uit.
-
28. Nieuwe wijnen
- 5.46 min
- De wereld van wijn staat niet stil. Thérèse vertelt over trends op wijngebied en welke gelijkenis wijnen hebben die nu populair zijn.
-
29. Kus van Thérèse
- 4.32 min
- Thérèse heeft haar eigen wijn ontwikkeld: Kus van Thérèse. Ze vertelt hoe dit voor een Nederlandse wijn tot stand is gekomen en wat deze wijn zo bijzonder maakt.
Reviews van Jonnie en Thérèse
3 Reviews
Annemarie Vloer
5 mei 2021
Alexandra Mackay
12 april 2021
Sophie Koopmans
26 maart 2021